هر چیزی که در مورد خاویار

خاویار چه شکلی است؟

خاویار محصولی لوکس و گران‌قیمت است که از تخم‌ماهی‌های (استورژن) به دست می‌آید. تخم‌ماهی استورژن اغلب از انواع ماهی‌هایی مانند فیل ماهی یا همان ماهی بلوگا و ماهی های دیگر مانند ماهی چالباش به دست می‌آید. خاویار معمولاً به صورت دانه‌های کوچک با رنگ‌های مختلف از سفید تا سیاه و گاهی زرد یا قرمز ظاهر می‌شود. اندازه و رنگ خاویار بستگی به نوع ماهی و عوامل دیگر دارد.

خاویار به عنوان یک ماده‌ی غذایی دلپذیر در غذاهای لوکس شناخته می‌شود و به عنوان پیش‌غذایی گران‌قیمت و خاص در مجالس و مراسم‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد.

انواع خاویار

با اعمال شدن ممنوعیت‌های قانونی بر صید ماهی‌های خاویاری در زیستگاه‌های طبیعی، مجموعه‌های پرورشی تولید خاویار در مناطق مختلف جهان تلاش کرده‌اند که خلاء آن را در بازار پرطرفدار خاویار پر کنند. اما با توجه به انواع این موجودات، شرایط اقلیمی مناطق مختلف و الزامات رشد آن‌ها، اقسام مختلفی از این محصول تولید و عرضه می‌شوند. مثلاً ما در خانی خاویار، خاویار بلوگا را محصولی عمدتاً در انحصار ایران می‌دانیم و توانسته‌ایم شرایط بهینه پرورش آن را فراهم کنیم. با این مقدمه، مهم‌ترین انواع خاویار را می‌توانیم به محصولات زیر تقسیم کنیم.

خاویار

خاویار بلوگا

خاویار بلوگا دانه‌هایی نرم و طعمی کره‌ای و آجیلی دارد که غالباً به گردو می‌زند. مرواریدهای بلوگا در بازه رنگی سیاه کامل تا خاکستری روشن قرار می‌گیرند. این نوع خاویار از فیل ماهی به دست می‌آید. تولید بلوگا دست‌کم 11 سال زمان می‌برد. اندازه دانه‌های این محصول خاص خانی خاویار درشت‌تر از دانه‌های سایر محصولات است و زمان طولانی تولید آن‌ها در کنار کمیابی‌شان باعث شده‌اند که خاویار بلوگا قیمت زیادی داشته باشد. بلوگای اصیل ایرانی را در مجموعه خانی خاویار در انواع زیر تولید و عرضه می‌کنیم.

  • خاویار بلوگا الماساین محصول را باید سرآمد انواع خاویار اصل بدانیم. بافت صاف دیبامانند در کنار طعمی از کره و آجیل با رنگی بین روشن و مات، پدیده‌ای جذاب از این محصول ساخته‌اند.
  • خاویار بلوگا لوسو: رنگ دانه‌های این محصول خاکستری تیره تا روشن است. آن‌ها طعمی کره‌ای با نوت‌هایی فندقی، پیچیده و ملایم و طول پایانی جذاب دارند.
  • خاویار بلوگا امپریالاین خاویار به بافت صاف و ابریشمینش معروف است و طعمش با نوت‌هایی کره‌ای و فندقی ملایم آغاز می‌شود و به طول پایانی شورانگیز می‌رسد. بازه رنگی این بلوگای خانی خاویار خاکستری تیره تا روشن است.
  • خاویار بلوگا کالینان: کالینان نیز از فیل ماهی به دست می‌آید و طعم و بافتی مشابه نوع بلوگا ایمپریال دارد البته با سایز دانه‌هایی متفاوت.

خاویار بری

خاویار بری از انواع پرفروش خاویار در جهان است که از ماهی سیبری به دست می‌آید. سایز دانه‌های خاویار بری نسبتاً ریز است و تولید آن حدود 5 سال زمان می‌برد. این خاویار را در اروپا به‌صورت انبوه تولید می‌کنند. بری نوت‌هایی معدنی با ید و آکوردهایی میوه‌ای دارد. رنگ این محصول را باید در بازه قهوه‌ای، خاکستری و سیاه بدانیم و بافت دانه‌هایش نسبتاً سفت است.

خاویار سوروگا

خاویار سوروگا از ماهی اوزون برون به دست می‌آید، طعمی کره‌ای و خامه‌ای با نوت‌های معدنی پیچیده دارد و رنگ دانه‌هایش معمولاً مشکی و خاکستری است. سوروگای خانی خاویار معمولاً بافتی سفت دارد.

خاویار آسترا

خاویار

سترا با طعمی آجیلی، کمی شیرین و باطراوت، گروهی متعادل از مزه‌هایی دارد که دریا و گردوی تازه را یادتان می‌آورند. بازه رنگی این محصول، از قهوه‌ای تیره تا یشم و از کهربایی تیره تا طلایی است و بافت سفتی دارد.

برای اطلاعات بیشتر درباره محصولات فوق می‌توانید به صفحه هر محصول یا مطلب «همه چیز درباره گران‌ترین خاویار دنیا، معرفی 7 نوع از گران‌ترین خاویارها» مراجعه کنید.

انواع خاویار

انواع ماهیان خاویاری چه مشخصاتی دارند؟

فیل‌ماهی

  • نام علمی: Huso Huso، Beluga
  • مشخصات ظاهری: از بزرگ‌ترین ماهی‌های آب شیرین جهان است که می‌تواند تا وزن  بیش از 3000 پوند (1360 کیلوگرم) رشد کند. معمولاً شکم این ماهی سفید، قسمت بالایی بدن سیاه، خاکستری یا سبز تیره است و پوزه و اطرافش می‌تواند متمایل به زرد باشد.
  • متوسط طول عمر: ماهیان خاویاری بلوگا می‌توانند تا 100 سال یا بیشتر عمر کنند، اما اخیراً به دلیل صید بی‌رویه و شکار غیرقانونی، این مدت کمتر شده است.
  • زیست بوم طبیعی ماهی: ماهیان خاویاری بلوگا در سراسر اروپای شرقی و غرب آسیا یافت می‌شوند؛ اما بیشترین فراوانی آن‌ها در دریای خزر است. با این‌که این ماهیان خاویاری عموماً به عنوان ماهی‌های آب شیرین شناخته می‌شوند، اما از نظر فنی یوری هالین هستند؛ یعنی می‌توانند در آب‌هایی با میزان شوری مختلف رشد کنند.
  • طول بدن ماهی: حداکثر 6 متر (19.69 ft.)
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: این ماهی‌ها برای مدت کوتاهی از عمرشان تولید مثل می‌کنند؛ طوری‌که نرها بین 13 تا 16 سالگی و ماده‌ها بین 16 تا اواسط 20 سالگی به بلوغ جنسی می‌رسند. شرایط جغرافیایی بر محل لقاح تخم‌ها تأثیر می‌گذارد و این ماهی‌ها برای تخم‌ریزی ممکن است 100 تا 1000 کیلومتر را طی کنند.
  • وضعیت حفاظت: ماهیان خاویاری بلوگا به شدت در معرض خطر انقراض هستند. البته اقداماتی جهت تخم‌ریزی و رهاسازی میلیون‌ها فیل‌ماهی در رودخانه‌ها هر ساله صورت می‌گیرد. متأسفانه ممنوعیت شکار غیرمجاز تأثیر چندانی نداشته و رهاسازی این سهمیه‌های پرورشی نیز تمام و کمال رعایت نمی‌شود.

درمورد فیل ماهی بیشتر بدانید: همه چیز درمورد فیل ماهی

چالباش

  • نام علمی: تاسماهی روسی (Russian Sturgeon)، Quldenstadti Brandt
  • مشخصات ظاهری: این ماهی بر روي پوست بدنش در بین برجستگی‌هاي پشت و پهلو نقوش ستاره‌اي‌مانندی دارد و معمولاً رنگ پوست قسمت زیرین بدن متمایل به زرد است. این ماهی پوزه کوتاه و مدوری دارد، دهانش هلالی‌شکل و لب پائینش در قسمت میانی داراي بریدگی نسبتاً عمیقی است.
  • متوسط طول عمر: 48 سال
  • زیست بوم طبیعی ماهی: محل اصلی زیست این ماهیان خاویاری دریاي خزر، سیاه و آزوف است. براي تخم‌ریزي عمدتاً در فصل بهار و پائیز به رودخانه‌هاي ولگا، اورال، کورا، ترك، سولاك و قسمت جنوبی دریاي خزر به سفیدرود، و گرگان‌رود می‌رود.
  • طول بدن ماهی: برای ماهیان نر و ماده به ترتیب 125 و 134 سانتیمتر
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: نر و ماده این گونه ماهی به ترتیب پس از 8 تا 13 و 10 تا 16 سال به بلوغ جنسی می‌رسند.
  • وضعیت حفاظت: در طی سالیان اخیر، میزان رهاسازي این ماهی حداقلی بوده است.

اوزون برون

  • نام علمی: Stellatus, Derakul (سوروگا و دراکول نیز نامیده می‌شود)
  • مشخصات ظاهری: این ماهی خاویاری پوزه درازی دارد که حدود 60 درصد طول سرش را شامل می‌شود. دهان این ماهی تقریباً گرد است.
  • متوسط طول عمر: 29 سال
  • زیست بوم طبیعی ماهی: این ماهی در شمال و جنوب دریاي خزر دو گونه با جمعیت‌هاي متفاوت دارد. نژاد جنوبی آن در آب‌های ایران و عمدتاً در قسمت جنوب غربی دریای خزر و تا عمق 60 متر زندگی می‌کند.
  • طول بدن ماهی: در حوزه جنوبی دریاي خزر براي ماهیان نر و ماده به ترتیب 111 و 120 سانتیمتر
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: نرها در سن 11 تا 13 سالگی و ماده‌ها در 14 تا 17 سالگی بالغ می‌شوند.
  • وضعیت حفاظت: برخی مسائل زیست‌شناختی تکثیر مصنوعی ازون برون باعث شده‌اند تا در سال‌هاي اخیر میزان تکثیر و رهاسازي آن کمتر باشد.

شیپ

  • نام علمی:  Nudiventris Lovetski
  • مشخصات ظاهری: این ماهی شکمی برهنه دارد که برجستگی‌هاي استخوانی آن تو رفته است. کاسه سر شیب ملایم به طرف پوزه تیزش دارد و دهانش هلالی و لب‌ها یکپارچه و داراي بریدگی و دو جفت سبیلک رشته‌دار هستند.
  • متوسط طول عمر: حدود 18 سال (7 تا 29 سال طول عمر گزارش شده است)
  • زیست بوم طبیعی ماهی: محل زیست این ماهی هم‌اکنون در حوزه جنوبی دریاي خزر است و در گذشته در دریاي سیاه و آرال می‌زیسته است.
  • طول بدن ماهی: برای ماهیان نر و ماده به ترتیب 135 و 152 سانتیمتر
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: حدود 10 سال
  • وضعیت حفاظت: از ماهیان خاویاری کمیاب دریاي خزر است که در فهرست قرمز گونه‌هاي حفاظت‌شده سازمان حفاظت محیط زیست قرار دارد.

قره برون

  • نام علمی: Persicus Borodine، Persian Sturgeon یا تاسماهی ایرانی
  • مشخصات ظاهری: قسمت پشتی بدنش تیره است و در بین برجستگی‌هاي پشت و پهلو نقوش ستاره‌اي‌شکل دارد. سر این ماهیان خاویاری شیب ملایمی به طرف پوزه و وسط کاسه سر فرورفتگی دارد. و پوزه این ماهی گرد و سیاه و دهانش بیضی است.
  • متوسط طول عمر: 6 تا 40 سال
  • زیست بوم طبیعی ماهی: در قسمت جنوبی دریاي خزر زندگی می‌کند و دو نژاد مهاجر بهاره و پائیزه دارد. این ماهیان در رودخانه‌هاي سفیدرود، تجن، گرگان‌رود و کورا تخم‌ریزي می‌کنند.
  • طول بدن ماهی: برای ماهیان نر و ماده به ترتیب 139 و 154 سانتیمتر
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: نرها 7 تا 9 سال و ماده‌ها 9 تا 12 سال بسته به محیط طبیعی
  • ·       وضعیت حفاظت: خوشبختانه این ماهی با پیگیری برنامه‌های تکثیر و رهاسازی، وضعیت نسبی پایدارتری دارد.

استرلیاد

  • نام علمی: Ruthenus, Sterlet
  • مشخصات ظاهری: بدنه این ماهی ستاره‌های کوچکی دارد. گوشه‌های سفید باله و خطوط روی پوست آن را از رنگ یکنواخت ماهیان خاویاری سیبری متمایز می‌کند. طول پوزه این ماهی حدود 37 تا 49 درصد طول سر است.
  • متوسط طول عمر: 22 تا 25 سال
  • زیست بوم طبیعی ماهی: جزء ماهیان خاویاری است که در آب‌های شیرین (رودخانه‌ها) زندگی می‌کند و نسبت به آب‌های آلوده حساس است.
  • طول بدن ماهی: 100 تا 125 سانتیمتر
  • سن بلوغ در محیط طبیعی: نرها در 3 تا 7 سالگی و ماده‌ها در 4 تا 12 سالگی
  • وضعیت حفاظت: به علت صید بی‌رویه و آلودگی آب‌ها به‌عنوان گونه آسیب‌پذیر معرفی شده است.

سیبری

  • نام علمی: سیبری یا Siberian Sturgeon
  • زیست بوم طبیعی ماهی: در مناطق سردسیری نظیر رودخانه‌ها و دریاچه‌های مناطق سیبری و شمال اروپا
  • شکل ظاهری: ماهی خاویاری سیبری بدنی بلند و قلابی‌شکل دارد که طولی حدود 1 تا 2 متر و وزنی تا 100 کیلوگرم دارد. بدن این ماهی به رنگ خاکستری تیره یا مشکی است و دارای دم و باله‌های بزرگ و تیز است. از طرفی، پوستش توده‌هایی مقاوم و قوی به نام کالوس دارد.
  • شرایط زیست ماهی: این ماهی از نوع مهاجر است که برای تغذیه و تولید خاویار به رودخانه‌ها برمی‌گردد.
  • تغذیه: ماهی خاویاری سیبری از نوع گوشتخوار است و غذای طبیعی آن را ماهیان کوچک، حلزون‌ها و کرم‌ها تشکیل می‌دهند.
پست قبلی

انواع خاویار ایرانی 

پست بعدی

خواص خاویار و فواید خوردن خاویار

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
ورود

هنوز حسابی ندارید؟

یک حساب کاربری ایجاد کنید

بایگانی‌ها