مراحل تولید خاویار به شرح زیر است:
۱. ابتدا ماهی‌هایی که به مرحله مناسب برای استخراج رسیده‌اند، جدا می‌شوند.
۲. ماهی‌های خاویاری از استخر خارج می‌شوند.
۳. ماهی‌ها با استفاده از خودروهای مجهز به اکسیژن برای حمل ماهی‌های زنده به سالن تولید منتقل می‌شوند.
۴. ماهی‌ها به‌طور کامل شسته می‌شوند.
۵. شکم ماهی‌ها به دقت باز می‌شود.
۶. تخم‌ها از شکم ماهی خارج می‌شوند.
۷. تخم‌ها به آرامی از الک عبور داده می‌شوند تا چربی‌ها جدا شوند.
۸. تخم‌ها با آب شسته می‌شوند.
۹. تخم‌ها روی الک قرار گرفته و برای چند دقیقه به حال خود رها می‌شوند تا آب اضافی آنها گرفته شود.
۱۰. تخم‌ها به دقت بررسی می‌شوند و تخم‌های شکسته و چربی‌های باقی‌مانده از آنها جدا می‌گردند.
۱۱. به خاویار نمک خالص یا ترکیب نمک و اسید بوریک (حدود ۳.۴ تا ۳.۷ درصد) اضافه می‌شود.
۱۲. خاویار نمک‌سود شده برای چند دقیقه در ظرف باقی می‌ماند، سپس به الک منتقل می‌شود تا آب اضافی آن گرفته شود.
۱۳. خاویار در قوطی‌های استریل شده بسته‌بندی می‌شود.
۱۴. قوطی‌ها با استفاده از دستگاه وکیوم پلمپ می‌شوند.
۱۵. خاویار اکنون آماده استفاده است.
